日本木屋刀，以日本傳統工藝聞名的日本橋木屋，創業於江戶時代中期。當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是“日本橋木屋”的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下壹片江山。