如果山楂糕在制作過程中沒有凝固，壹般是因為糖不夠或者沒有添加吉利粉。糖在山楂糕中起凝固作用，而吉利粉可以增加糕的稠度和凝固性。如果山楂餅沒有凝固，可以回鍋補。回鍋時可以加入適量的糖和吉利粉，然後重新加熱攪拌，使其充分溶解混合。通過這樣的處理，糖和吉利粉會再次發揮作用，使山楂餅凝固成型。