玉米粉和澱粉都來自於玉米，但在制作工序和性質上有所不同。玉米粉是將整顆玉米研磨成粉末，含有玉米的纖維、蛋白質和澱粉等成分。澱粉是經過壹系列的制作工序，將玉米中的澱粉分離出來得到的。澱粉主要是由多個葡萄糖分子組成的多糖，有較高的粘稠度和凝膠性質，玉米粉不能取代澱粉用。