2.茄子不去皮切成6cm長的滾刀塊，青紅椒和香菜切成5cm細絲。
3.加入五六成熱的煎炸油，煎至外酥裏嫩，取出備用(需要煎壹次)中火。
4.鍋中留少許油，將幹辣椒炒香，加入老陳醋、味大美糖等調料，煮汁，汁濃後放入茄子，加入青紅椒絲、香菜、芝麻，拌勻後出鍋。