澱粉在90度的水中遇到碘會變藍嗎？

澱粉變藍原理:碘溶液與澱粉接觸時，碘分子可進入澱粉分子的螺旋，平均每6個葡萄糖單位(每個螺旋)可結合1個碘分子，整個直鏈澱粉分子可結合大量碘分子，形成顏色為藍色的澱粉-碘復合物。nI2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I)

而在90℃的水中，澱粉的分子卷曲結構被破壞。由於熱運動強烈，不能再與碘以弱鍵結合，會失去原有的類絡合物結構，保持藍色。

*答案來自百度。