廣東河源米粉的特點是細膩且口感較軟，與其他地方的米粉相比更加柔軟。這種軟質米粉在烹飪過程中更容易煮熟，也更容易吸收湯汁和調味料的味道。因此，廣東河源米粉通常用於制作炒米粉、炒河粉等炒菜類食品，以展現其柔軟的口感和吸收調味料的能力。