酸辣海參是壹道傳統的漢族名菜。味酸辣，色金黃，四季皆宜。將海參發好。切成長寬條。筍、火腿、雞肉、冬菇等配料都切成片。將海參用沸水川壹下取出。另起豬油鍋，將蔥姜放入鍋內炸，至發黃時取出，將海參、配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒等倒入鍋內，加雞湯，壹起用小火約烤壹刻鐘，放菱粉勾芡即好。 盛出時註意空間美觀.