鍋用清水燒開後，將魚直接放入鍋內，加熱3-5分鐘。
撈出後放入冷水中，快速剝去魚皮。
將袁宇的膽水和血抹在肉上，主要是為了去除袁宇的腥味，這對做袁宇湯很重要。
在鍋裏放壹點油。油熱後，將魚放入炒鍋，大火翻炒至七成熟。
炒鍋加適量水，放入蔥、姜片。大火燒開後，小火加熱20-30分鐘，魚湯就做好了。