洋姜壹般是在秋季成熟采收，也就是10月份至12月份，此時就可以收獲地下的洋姜了，收獲時可采用人工或機械等辦法，將洋姜塊莖從地下面取出來。洋姜還叫做鬼子姜、菊芋，是壹種多年宿根性草本植物，高度約1至3米。