1.將魚鰾洗凈切段，魚腸用鹽和面粉洗凈切段，魚肝多沖水洗凈切片。蒜切片，蔥切蔥花，青蒜桿切段，青蒜葉切碎
2.鍋加油燒熱，放姜，蒜，蔥花，幹辣椒煸炒，再加豆瓣醬超出紅油加入全部魚雜炒變色加料酒，醬油，鹽，糖，少許水，改中火炒均勻，加蓋燜燒3分鐘左右，加青蒜桿炒湯汁變少，調味。即可出鍋裝盤，撒上青蔥葉
1.在空氣炸鍋中制作蛋撻時，將溫度設置為180度，時間設置為15分鐘。
2.用空氣油炸鍋制作蛋撻的溫度可以設置得比烤箱的溫度低。如果壹次做的蛋撻太多，制作時間可以稍微延長，但最好壹次少做，以免因空氣炸鍋蛋撻太多而加熱不均勻。