熊掌菜肴介紹

熊掌是黑熊或棕熊的爪子，幹燥後制成。熊掌上覆有帶毛，分前後爪。壹般較小，長約15~20 cm，掌花明顯，膠質多，掌面較寬，肉香，有腥味。後掌長，約20~30 cm長，掌花不明顯，掌面較窄，氣味略臭，質量不如前掌。其質寬、厚、幹、腥而不臭。

《紅樓夢》第五十三回“吳出租”詞條列表上有20對熊掌。在這裏，熊掌就是“熊掌”，烹飪後獨具特色，受到美食家的歡迎和欣賞。