2.掃頭發。當饅頭產生黑毛時，取出，曬幹，掃掉。
3.發酵。將去掉黑毛的饅頭片倒入盆中，加入涼開水和鹽，反復攪拌成糊狀，裝入調料包密封。在陽光下發酵，每天早晚各攪拌壹次，至10-15天後醬料變成暗黃色，聞起來香甜後取出。