工藝流程:1)→沸騰→
出鍋加入10%冷水，冷卻至80-85℃→
加入信都酥(提前用1斤冷水溶解)→鹽水打漿→靜止凝固20分鐘→刮榨→豆腐→切塊:磨泡好的豆角(水豆比6，信都酥10-30g:豆幹20斤。3-0，油炸(120度)