魚片不要切太厚，用蛋液腌壹會兒。需要註意的是，泡菜魚片在烹飪時不要用鍋鏟來回攪拌，以免把魚片弄碎。
魚片切得太厚，會使魚肉無味，不滑嫩。除了酸菜魚片，還有水煮魚片、清蒸鱸魚、酸湯魚片、剁椒魚頭、麻辣魚片等。都是以魚為食材的美食。