2.香椿芽的生長速度很快，所以它的食用時間很短。壹般會根據不同地區的氣溫氣候而有所不同，但多在谷雨前後，也就是4月中旬食用。4月中旬以後，大部分地區香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量已超過國際標準，對人體健康影響很大。