1、烹飪香椿煎蛋的時候香椿要焯水。
2、因為香椿內含有大量的亞硝酸鹽，焯水可以去除壹部分亞硝酸鹽，而且還能減輕香椿的味道。給香椿焯水前，應該先把香椿浸泡在鹽水裏，這樣能清洗灰塵和雜質，而且烹飪出來的香椿口感十分鮮嫩。