1、竹蓀蛋的清洗是非常關鍵的，如果清洗不幹凈的話，會直接影響它的烹飪口感；清洗竹蓀蛋，首先需要把外面的沾有泥土的皮給去掉，根須去掉，洗凈上面的凝膠質；竹蓀蛋皮可以食用，味道如同是木耳壹樣，蛋核需要去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風味。
2、鮮竹蓀蛋洗凈後，最好把外面壹層皮撕掉，這樣味道更好。