材料:魚、水、花生油等。用手托住魚尾，對準鍋子中央，不要讓魚頭碰到油。用烹飪勺把滾燙的油從魚尾上倒下來。澆兩三遍後，切好的魚片全部張開嘴，魚身呈淡黃色。
然後拎著魚尾把魚頭在油裏煎兩次，煎到金黃色，然後開小火，把整條魚放在鍋裏煎，翻面再煎壹次，直到魚身和魚頭都是金黃色，用勺子把油倒在上面，反復幾次。