紅豆蔻:氣味辛辣苦澀，能除異味，以飽滿明亮為上品。經常用骨頭腌制的食材，尤其是禽類，可以搭配草果、陳皮、肉桂、白芷；
益智仁:味道不如砂仁，也有人覺得不是香料。
益智仁可以和肉豆蔻、草果、肉桂、八角壹起用來腌制豬肉制品。
益智仁的用量為每100斤鹵水20克左右；