炒糖色常用的是冰糖，而在沒有冰糖的情況下，用白砂糖代替也是可以的，並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜肴，能夠在壹定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食欲。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便，上色穩定。