桑葚壹般要經歷五個成熟階段:先青後綠，再紅再紫，最後紫再黑。
青桑未成熟，不能食用。藍白色的桑葚尚未成熟，含有較多的過敏物質和透明質酸，食用後可能引起不適。成熟的桑葚是油油的，酸甜可口，以大、粗、紫、糖滿為佳。桑葚是桑樹的成熟果實，4-6月成熟。嫩時青酸，成熟時紫黑，香甜多汁。