2.肉片需要煎兩次，每次煎鍋裏的油溫都不壹樣。炸油溫溫，復炸油溫高，這樣炸出來的酥肉會嫩滑，鮮脆。想把酥肉炒的好吃，需要掌握好油溫。
3、姜切絲，蔥切末做蔥汁，腌制肉片時，姜汁和蔥汁能被肉片充分吸收，肉脆的口感會更鮮美。