姜的辣味有兩種:姜微辣(鮮姜:營養豐富)和姜微辣，主要是因為姜中含有壹種姜酚。
姜糖吃在嘴裏辣的程度因地區不同，因氣候不同，因體質不同而不同。
所以好的姜糖吃在嘴裏會是辣的，有姜味的。個人覺得湘西特產鳳凰姜糖的味道更正宗，超市商場裏的大部分可能都是工業化的。