鹹蛋水和鹽的比例

鹹蛋的最佳濃度是20%的鹽(即鹽和鹽的情況是1: 5)。

1，鹽水法

按照1斤鹽對2斤水的比例，先將水燒開，加入鹽，使其完全溶解；將完好的鮮雞蛋裝在容器中，然後用竹簽和砝碼壓制；倒入冷卻的鹽水，使雞蛋完全淹沒。

2、塗鹹泥法

幹粘黃泥1斤，鹽8-9兩，用冷開水調成稠漿；將完好的鮮雞蛋用鹹泥滾好放入缸中，密封保存。