1.鴿子洗凈，姜、蔥焯水煮酒水，過涼水備用；鹵汁(很多調料都是在市場的雜貨鋪準備的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等。)是在水中煮10分鐘提味，再用老鹵煮壹遍。
2.將焯水的鴿子放入鍋中，大火煮5分鐘，關火，蓋上蓋子，燉至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊。