為什麽生產小麥粉要添加玉米澱粉？

在小麥粉中添加玉米澱粉和小麥澱粉，不僅可以增加面粉的白度，還可以降低面粉的灰分。同時也會對饅頭、面條等面制品的質量產生壹定的影響。通過實驗對比，添加壹定量的玉米澱粉可以增加面粉的面筋活性，改善饅頭的形狀，但玉米澱粉的脂肪酸高於小麥澱粉，不利於面粉的儲存。