膽堿是B族維生素中的壹員，是親脂肪的維生素(可乳化脂肪)。膽堿是能穿過“腦血管屏障”的物質，從而進入腦細胞，制造幫記憶的化學物質。沒有膽堿，大腦功能與記憶力都會受損。同時，神經活動的傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成均需要膽堿。它能消除肝臟過多的脂肪，協助激素制造，且是脂肪和膽固醇代謝所必需的。