老冰糖，顏色壹般為淡黃色，主要是某些雜質造成的，純度比較低。
普通冰糖又稱單晶冰糖，純度較高，由白糖溶解提純結晶而成。
關於兩者的保存也有分歧。老冰糖，因為雜質多，糖漿多，更容易受潮。
單晶冰糖也容易受潮，但相對好壹些。壹般儲存在陰涼通風處。