2、鍋中放油，油溫五成熱，將茄子放入鍋中炸，炸至變黃撈出控油。
3、鍋中留底油，加入壹勺郫縣豆瓣醬和老幹媽炒香，加入蔥花炒香，加入適量清水。
4.加入適量的糖、醬油和十三香，加入炒好的茄子，燉三分鐘。
5、水澱粉勾芡，上菜出盤。
6.鍋裏熱油，爆香肉末，放入油、醬油，翻炒後撈出。茄子加入肉末、蒜末、香菜。