堿面與壹斤饅頭的比例分析

正常情況下，500g面粉用225g左右的水。面團加堿的問題，首先要看做面團用的是什麽酵母。如果使用酵母粉制作面團，則在面團制作完成後，不需要向面團中加入堿水。如果用面肥(或老面粉)作膨松面粉，膨松後根據面團的酸味，分幾次加入少許堿水，揉制面團，使面團香、空、勻，面團咯噔脆，不粘手。然後就可以做饅頭了。