廖排骨、湘雅坊、廖記棒棒雞、白芨、萬春盆菜、巴西關鹵水、成都映象盆菜、巴亞鴨、盆菜、甜鴨味道都很好，都是四川盆菜的知名代表。
鹵菜是將原料經過初步加工後，放入事先配制好的鹵汁中焯壹下，做成的壹道菜。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；四川鹵水是中國最常見的，多為紅鹵，口感最好。