雕刻的第壹步是選料。壹般要用成熟的桃核，可以沈水。寒露桃核具有成熟期晚、品質高、體積大的優點，符合雕刻選材的要求。
桃石雕是中國傳統的雕刻藝術。桃石雕刻是在桃石上運用各種刀法和技法，恰當體現工匠高超技藝水平的壹種雕刻形式。