肉絲肉段怎麽切？

將肉放在案板上，刀刃朝向肉面，手握刀柄，用力卷起來，雙手拉刀柄，將肉切得均勻細膩。厚度在2-3 mm左右的切片就是肉絲，如下圖。

將肉放在案板上，刀刃朝向肉面，手握刀柄，用力按壓，自上而下、自左而右向底部鏨，將肉均勻切開，至少1片，厚度1 cm，即為肉段，如下圖:肉段切法圖解。