做法:裏脊肉切絲，用蛋清、生粉、少許鹽抓勻，鍋燒熱，滑鍋加油，防止油粘鍋，至三成熱，放入肉絲滑開備用；鍋中加入適量油，放入姜蒜，爆香後放入青椒絲，炒至未熟，再放入肉絲翻炒；用生抽、淡醬油、鹽、雞精、白糖調色，從鍋邊加入少許老陳醋去腥增香，用適量水澱粉勾芡，出鍋前倒入少許亮油和少許香油，攪拌均勻。