1、月餅皮烘烤之前濕氣太重，烘烤後就會導致月餅皮壹捏就散。
2、烘烤溫度可過高，會使月餅皮表面過於幹燥，這樣月餅皮就容易散。
3、月餅皮的油和糖放的過多，原料的比例搭配不好，混合之後再烘烤也會使月餅皮散。