壹般腌制臘肉時不能放太多鹽，否則腌制出來的臘肉會缺少“蠟”味，腌制時間也有講究。壹般固化約15天。
臘肉產於中國的南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉。而且從鮮肉的加工、制作、儲存來看，臘肉具有肉質不變、久香、久藏的特點。而且這種肉是柏枝熏制的，夏天蚊蠅不爬，三天不壞，是壹種獨特的地方風味食品。