螃蟹賽跑是壹道具有傳統特色的名菜。肉質鮮嫩，營養豐富，吃起來像蟹肉。老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋和各種調料。黃花魚白如蟹肉，蛋金黃如蟹黃。這道魚蛋菜嫩滑可口，比蟹肉更勝壹籌，故名“跑蟹”。
這道菜有五種做法。蟹黃含有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。