1，黑魚處理:洗凈魚肚中的血水和黑膜；徹底刮去表面的鱗片和粘液；用清水加幾滴白醋和蔥姜浸泡約10分鐘；以上步驟都可以去除腥味。
2.將兩片魚切片，去掉腹部的大刺；
3.魚的尾巴在左邊，右手持刀，雙飛片；(左撇子則相反)
4.魚片，大塊的魚片用魚皮連起來。