1，皮蛋不要煮。用沸水煮皮蛋，不僅會降低其獨特的風味，改變其良好的適口性，還會失去原有的色澤。所以皮蛋冷拌前，去殼蛋可以高溫蒸5分鐘，不能用開水燙。
2.正常情況下，正常皮蛋呈深褐色，透明，有壹定韌性；被汙染的皮蛋變成淡綠色，韌性差，容易松動。買皮蛋壹定要仔細辨別。