普通面粉和面包粉從面包加工的使用效果的角度來講，它們的區別在於蛋白質的含量不壹樣。
普通面粉：即小麥磨制的篩去麩皮後取得粉狀物，屬中筋面粉，蛋白質含量在8-11%左右，壹般中式點心多用普通面粉制作。
面包粉：屬於高筋粉的壹種，蛋白質含量在12%左右，往往以硬質小麥磨制，揉制成面團後面筋才足夠支撐起面包的骨架，適用於制作面包。