酵母粉之所以能發酵面粉，主要是因為酵母中含有大量的酵母菌。這些酵母是壹些活性微生物，可以使面粉膨脹變大。發酵粉和小蘇打粉是生活中常見的膨松劑，屬於快速膨松劑。它們的發酵速度比酵母粉快，所以沒有酵母粉的時候，可以用發酵粉和小蘇打代替。