熱面條用開水(約65℃至100℃)混合，邊加水邊攪拌，稍冷卻後揉成面團，再制成各種食品。原理是通過開水軟化面筋，部分澱粉被煮爆膨化，降低面團硬度。所以水溫越高，開水越多，產品越軟，有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
小籠包，中國漢族著名的傳統面條，最早出現在清代同治年間的江蘇常州，其詳細歷史可以追溯到北宋時期。