從冬季和初春都是食用生蠔的好季節。 生蠔壹般從5月份開始放養，壹般養殖6個月左右可以開始捕撈，因此11月份就可以開始食用，壹直可以食用到來年的5月份，但是進入12月份，天氣開始寒冷之後生蠔消耗少，能量蓄積多，肉質比較肥美，壹直到來年的清明，即4月初的生蠔都很肥美。