其實白糖、白糖、紅糖、冰糖都可以用來做拉菜。只要掌握好溫度和火候，就能做出漂亮好吃的拉菜，只是具體操作的難度還是有所不同。由於軟糖的主要結晶顆粒較小，加熱後容易融化，糊化成糖漿的條件相對較低，所以更適合初學者使用。