適合芥菜苗組成的菜，不容易碎。方法是用勺子把菜放到盤子裏，先放小塊，再放大塊，蓋上小塊，最後澆上湯。
芥藍苗又稱白羽衣甘藍，屬於十字花科，為壹年生草本植物。原產中國，在廣東、福建等省廣泛栽培。芥藍苗中含有有機堿，使其變苦，能刺激人的味覺神經，刺激食欲，幫助消化。