2.準備:魚頭去鱗去腮後，從魚腦上切兩半，瀝幹水分，用醬油腌制約15分鐘。
3.鐵鍋燒熱後，放豬油融化。七成熱時，將魚頭兩面煎至微黃。
4、鍋中倒入適量清水，加入料酒、鹽、姜片、醬油，小火煨至湯汁粘稠。
5、放糖提鮮提味，大火收汁後即可出鍋。