阿瑪多裏重排也叫氨基葡萄糖重排反應。它是在鹽酸和吡啶的混合溶液中，從壹個氨基葡萄糖分子中獲得1-氨基-1脫氧-2酮糖的過程。
氨基葡萄糖在酸的作用下開環，壹個位置變成烯胺，第五個位置變成羥基。互變異構，1.2位變成烯醇。然後相互轉化，二是變成酮。5位羥基攻擊酮羰基，關環得到果糖胺。