紅曲又稱紅曲米，是壹種紅曲米，由紫紅曲黴接種在禾本科植物粳米的蒸谷米上，發酵形成菌絲體。是藥食兩用的佳品。宋代《吃食》記載“酸菜魚肉用紅曲”、“健脾益溫”；明代《本草綱目》中記載“紅曲主要用於消食活血，健脾和胃，治赤白痢，入谷，釀酒，破血，產後殺血”。