菠菜含草酸較多。過量食用草酸會影響鈣離子和蛋白質等營養物質的吸收，所以壹般建議菠菜焯壹下再吃。草酸溶於水，所以焯過的菠菜吃起來會更營養更健康。
菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。