風幹牛肉的重量與其腌制工藝和水分含量有關。腌制時間長，或者牛肉本身水分少，做壹斤風幹牛肉需要2.5斤以上的濕牛肉。如果牛肉含水量較多，或者鹵制時間較短，制作1 kg風幹牛肉需要2 kg以下的濕牛肉。
1、蝦皮保存:光蝦皮可以攤在太陽下曬幹，然後裝入瓶中保存；鹹蝦不宜曬幹。只能攤在陰涼處晾幹，然後裝進瓶子裏。無論是光蝦還是鹹蝦的保存方法，都可以在瓶中放入適量的大蒜，避免蟲蛀。
2.蝦米如何常溫保存:曬幹壹些；然後放在袋子裏，包緊，盡量不漏；壹般可以保存三四個月。但蝦幹放久了會變白(不像剛煮好的蝦是紅色的)，但味道基本保持不變。